800 g d'écrasé de patate douce orange (3 écrasés)
200 g de tomme noire des Pyrénées
1 jaune d'œuf + 1 œuf
Sel, poivre
30 g de farine
20 g de beurre
Chapelure : mixer 3 biscottes ou acheter de la chapelure
Chauffer un écrasé de patate douce orange, incorporer un morceau de tomme noire des Pyrénées, laisser fondre l'ensemble. En dehors du feu, ajouter 1 jaune d'œuf et 1 œuf entier. Saler, poivrer, ajouter 30 g de farine de froment (ou sarrasin), 20 g de beurre.
Faire chauffer de l'eau dans une casserole. L'eau ne doit pas bouillir car une trop forte température éclate les quenelles. Former les quenelles à l'aide d'une cuillère et les déposer, bien serrées dans la casserole. Dès qu'elles remontent à la surface, elles sont cuites. Les sortir et les saupoudrer ensuite d'un peu de paprika.
Faire dorer la chapelure dans 20 g de beurre. Rouler les quenelles dessus et servir bien chaudes. Dans ce cas, les quenelles accompagnent un plat.
VIVA LAS TAPAS : déclinaisons de quenelles
Suivre la recette ci-dessus. Faites en un plat de tapas en ajoutant, dessus, au choix, de la confiture de piment, un filet d'anchois…
Un jeu de cuillères
Un geste rapide pour une présentation de restaurateur : mettez de l'écrasé dans une cuillère à soupe (pas complètement pleine), retournez la en la faisant passer dans une autre cuillère, encore une fois si nécessaire, pour obtenir une forme parfaite et déposez dans l'assiette.
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