Morilles abandonnées à l'ombre d'un rosbeef

C'est bien connu, les morilles poussent souvent là où on ne les attend pas. Elles poussent très bien dans l'écrasé de patate douce avec qui elles forment un couple raffiné, très glamour…

Ingrédients pour 4 personnes
1 bocal de morilles
25 g de beurre
1 échalote
½ citron
1 cs de farine
10 cl d'eau
2 cubes de jus de rôti
1 dl de vin blanc
Sel, poivre
2 voire 3 écrasés de patate douce orange (selon une portion de 200 g/personne)

Préparer la sauce aux morilles pendant la cuisson du rosbeef.
La sauce : dans une poêle, faire fondre 25 g de beurre, ajouter 1 échalote puis le jus d'1/2 citron. Faire revenir quelques instants, saupoudrer d'1 cuillère à soupe de farine, mélanger rapidement en ajoutant 10 cl d'eau, mettre 2 cubes de jus de rôti, laisser cuire à feu doux, ajouter 1 dl de vin blanc, saler, poivrer. Ajouter les morilles, mélanger. Faire mijoter à feu doux pendant 20 minutes en remuant de temps en temps. En fin de cuisson, ajouter 1 dl de crème à 25 %, servir.
Faire chauffer l'écrasé de patate douce orange pendant 10 minutes au four à 200°.
Présenter le rosbeef, l'écrasé en accompagnement et un ramequin de sauce aux morilles.
C'est la classe !
C'est fondant, délicat, une gourmandise… Servir chaud.

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