Ingrédients pour 4 personnes
4 avocats mûrs et 2 citrons
8 pièces de cœurs de plantain
Une bombe de crème fouettée ou 100 cl de crème liquide entière si vous décidez de faire votre crème fouettée vous-même.
180 g de saumon fumé, taillé en dés
4 feuilles de gélatine
100 g d'œufs de lompe
Brins de ciboulette
Sel et poivre
Porter à ébullition le jus du citron et ajouter la gélatine préalablement ramollie (5 min) dans de l'eau froide. Prélever la chair des avocats et mixer avec la moitié du jus de citron. Salez et ajouter une pincée de piment de Cayenne. Ajouter à cette préparation la moitié de son volume en crème fouettée. Mélanger le tout.
Mixer les 8 pièces de cœur de plantain, préalablement décongelés en 4 minutes au micro onde. Ajouter l'autre moitié de jus de citron. Salez et ajouter une pincée de piment de Cayenne. Ajouter à cette préparation, le volume identique en crème fouettée. Mélanger le tout.
Dans les verrines, disposer d'abord une couche de plantain, puis 2 fois cette hauteur en avocat, puis 1 couche bien dense de dés de saumon, puis 1 couche d'avocat, puis 1 couche de plantain.
Mettre au congélateur pendant 2 heures.
Après les avoir sorties, ajouter des brins de ciboulettes (vous pouvez vous amuser à les faire sortir de la verrine pour destructurer le tout) et 1 cc d'œufs de lompe (fonction de la taille de vos verrines).
Placer à nouveau au frais et servir 30 minutes après.
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