800 g grove puree van oranje zoete aardappel (3 porties puree)
200 g zwarte tomme uit de Pyreneeën
1 eierdooier
1 ei
Zout
Peper
30 g bloem
20 g boter
Paneermeel: verkruimel 3 beschuiten of koop paneermeel
Verwarm de grove pure van oranje zoete aardappel, roer er een stuk zwarte tomme uit de Pyreneeën door en laat het geheel smelten.
Roer er van het vuur af 1 heel ei en 1 eierdooier door.
Voeg zout, peper en 30 g tarwebloem (of boekweit) en 20 g boter toe.
Verwarm water in een pan.
Laat het water niet koken, want bij een te hoge temperatuur barsten de quenelles.
Vorm de quenelles met een lepel en leg ze tegen elkaar aan in de pan.
Als ze gaan drijven zijn ze gaar.
Neem ze uit de pan en bestrooi ze met paprika.
Bak wat paneermeel goudbruin in 20 g boter.
Rol de quenelles daarin en serveer ze flink warm als bijgerecht.
VIVA LAS TAPAS: assortiment quenelles
Volg het recept hieronder. Maak een schaal tapas met bijvoorbeeld wat pimentconfiture en ansjovisfilet...
Twee lepels
Een handigheidje van de echte restaurateur: neem een lepel grove puree (niet helemaal vol), keer hem om op een andere lepel, en eventueel nog een keer voor een perfecte vorm en leg de puree op het bord.
« Terugkeer
Deel het recept op Facebook
Recept afdrukken