Ingrediënten voor 4 personen
2 zakjes grove puree van oranje zoete aardappel
1 courgette
150 g broccoli
2 geklopte eieren
Zout
Peper
1 koffielepel kerrie
1 bosje verse koriander (of diepvries maar in dat geval moet je dan volgens ons de hoeveelheid verdubbelen om hetzelfde aroma te krijgen)
150 g bloem
Ontdooi de grove puree van oranje zoete aardappel 3 minuten in de magnetron.
Was de courgette, rasp hem ongeschild (of haal hem door de mixer om tijd te winnen), en gaar hem 5 minuten in kokend water.
Snijd de 150 g broccoli in roosjes en laat ze 2 min. in water met zout koken.
Meng de grove puree van zoete aardappel door de courgettes en broccoli met 2 geklopte eieren.
Voeg zout en peper toe en 1 koffielepel kerrie, 1 bosje verse, fijngeknipte koriander.
Voeg wat boekweitbloem toe (of een andere bloemsoort naar smaak, maar boekweit houdt het gerecht glutenvrij.
Met bloem kun je de koekjes makkelijker keren).
Meng alles goed door elkaar.
Laat de boter smelten in de pan.
Leg daarin koekjes van het mengsel.
Laat ze 3 min. aan elke kant bakken.
Warm serveren.
« Terugkeer
Deel het recept op Facebook
Recept afdrukken