Ingrediλnten voor 6 personen
1,2 kg gebruiksklare reerug (nettogewicht)
60 cl kalfsjus
20 cl rode wijn
24 maniokkrokantjes
120 g carica
200 g bittere manjarichocolade
1 liter frituurolie
100 g boter
Fijn zout
Witte peper uit de molen
Het recept stap voor stap
Verdeel de reemedaillons in porties. Braad ze in boter in een koekenpan. Breng op smaak. Baktijd: aan weerszijden ongeveer 3 minuten. Laat de medaillons rusten.
Deglaceer de aanbaksels met rode wijn. Voeg er de kalfsjus aan toe. Breng aan de kook. Maak krullen van de chocolade en doe ze bij de saus. Breng op smaak. Giet door een zeefdoek.
Verwarm de frituurolie op 180°C. Dompel de diepgevroren maniokkrokantjes ongeveer 3 minuten in de hete olie. Leg ze op keukenpapier en strooi er zout over.
Leg voor het serveren een stukje carica op de reemedaillons. Leg de maniokkrokantjes ernaast over elkaar heen. Versier met de chocoladesaus.
Commentaar en tips van de chef-kok
De lichte bitterheid van de chocolade past goed bij wild met karakter en het zoete van de carica.
Gebruik witte peper. Reken 4 maniokkrokantjes per persoon.
Voeg het zout pas tijdens het bakken toe.
Doe je dat vσσr het bakken dan trekt het zout het sap uit het vlees.
Restaurant Le Week-end in Chιcy viert in 2014 zijn 40ste verjaardag.
Aanvankelijk was het restaurant alleen tijdens het weekend open, vandaar de naam.
Tegenwoordig biedt dit gezellige restaurant plaats aan 90 personen.
Er wordt vier keer per jaar een nieuwe menukaart samengesteld. Door deze variatie en originaliteit is dit restaurant een referentie geworden in de regio Centre.
www.restaurant-leweekend.com
« Terugkeer
Deel het recept op Facebook
Recept afdrukken