Les précautions à prendre :
Vous allez mettre à la friteuse des aliments surgelés : attention aux particules de givre ou aux petits fragments de glace qui à l'introduction peuvent provoquer des projections de gouttelettes d'huile chaude. Plonger doucement les produits en petite quantité dans une huile qui ne doit pas dépasser les 170 – 180°C.
On dose en général un volume d'aliment pour trois volumes d'huile et on trempe l'aliment lentement.
Plonger une petite quantité d'aliments dans l'huile permet de ne pas faire chuter la température de l'huile. Ainsi, l'aliment obtient sa croûte dorée à la cuisson sans laisser pénétrer de l'huile non nécessaire à l'intérieur.
Préférer des huiles stables à la chaleur, riches en acides gras saturés et monoinsaturés, tels que l'huile d'arachide, l'huile d'olive.
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